小麥收獲后干燥作業對內在品質的影響

糧食作物尤其是谷物，由于其水分含量偏高，在大規模的存儲中，因為呼吸、蒸發作用產生的水汽容易產生霉菌，嚴重 破壞了谷物自身價值。研究小組從小麥收獲后干燥方式以及干燥理論出發，查閱了國內外眾多文獻資料，整理總結了干燥 作業對小麥內在品質，尤其是對水分的影響，并且對小麥籽粒研磨成的面粉團做了一定的分析。研究表明，對于小麥內在 品質包括水分、蛋白質和淀粉來說，干燥作業對蛋白質和淀粉的影響不是很明顯，其主要影響小麥籽粒的水分含量，進而影 響小麥品質。

 我國是農業大國，每年糧食總產量高達 10000 億斤，巨大的糧食產量給糧食的產后處理工作帶來了 巨大壓力。以小麥為例，我國小麥種植面積全球第 三，多達 3.542 6 億畝，年產量 1.34 億 t。當小麥從 田間收獲時，其自身含有干物質和水。雖然水是植物 生長和谷物生產所必需的，但是谷物成熟后水分過多 會導致其儲存出現相關問題。谷物水分含量表示為 水分占谷物重量的百分比。例如，100 kg水分含量為 13% 的小麥含有 13 kg水分和 87 kg干物質小麥。小 麥水分含量和溫度在決定安全儲存期限方面起著至 關重要的作用。通常，干燥的谷物顆粒和較低的溫度 會增加安全儲存時間。相比之下，更潮濕的小麥種子 和更高的溫度會增加害蟲、昆蟲、霉菌和真菌，而這 些會對小麥質量和其市場價值產生較大的影響。因此，小麥干燥和儲存的主要目標是管理小麥種子周圍 空氣的溫度和濕度，最大限度地減少小麥本身質量和 市場價值的損失，同時為市場保留品質更好的小麥產 品。保持小麥質量需要在收獲后，將小麥干燥至安全 的含水量水平，然后將小麥溫度降低并保持在環境空 氣溫度以內。

隨著科學技術的進步和干燥理論的豐富，各種 干燥方法及干燥機被開發出來，如臥式旋轉干燥機、 稻谷工業化流化床干燥機、斜床式干燥機、渦流式稻 谷干燥機。在研究這些干燥技術后，筆者發現，無論 其外在措施如何，通用的干燥介質都是熱空氣。收獲谷物后常用的干燥措施包括常壓上海博迅的低溫真空干燥、熱風干燥、太陽能干燥、熱泵干燥、就倉干燥、蒸汽干燥、紅外輻射干燥、微波干燥以及組合干燥等 ， 就筆者調研情況來看，常壓熱風干燥仍為應用最廣泛 的小麥干燥方法。傳熱傳質理論是熱風干燥的理論 基礎，然而在工程實踐中更多的是要借助小麥干燥試 驗取得經驗數據和模型，主要有薄層干燥、深層干燥 和實物干燥模型等方法，其中薄層干燥是基礎試驗方 法，用于取得數據和建立模型，深層干燥和實物干燥 模型主要用于理論和模型驗證。薄層干燥是指物料 厚度小于 2 cm 的床層在一定狀態的干燥介質（熱空 氣）中進行的干燥，在一定參數條件下，物料濕含量 隨著干燥時間的變化規律，進一步建立薄層干燥方 程，為深層干燥、干燥裝備的研究及干燥過程的優化 提供理論基礎。